霖霖塗鴉 ♥ 幸福窩

又是一個心血來潮，想說好久沒有做果凍來吃吃。就順手玩一下 ^^



材料：
黑糖水 or 冬瓜茶  250cc
吉利丁片 or 果凍粉 5g
冷水 25g
水果適量

做法：
1. 黑糖水調好250cc。
2. 吉利丁片+冷水泡軟。
1+2 倒入鍋內小火溫煮，將吉利丁片(果凍水)化開，溫度不宜太高，即可以關火。
倒入果凍模具，放置冷藏1~2小時待凝固，放入水果即可食用！



吉利丁片＆吉利丁粉 (Gelatin)

吉 利丁就是明膠，提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟，25度以上就會開始融化，易溶於熱水。明膠有片狀和粉末狀兩種，但成份完全相 同。只是片狀在使用時必須加水加以軟化，並用熱水融化，而粉狀在使用上比較方便直接。不過在西點業界，使用最普遍的還是明膠片。在使用上，到烘培材料行買 回來的明膠一片約長公分寬公分，重2.5g，使用時只要計算片數即可知重量，非常方便。

製作點心時，需泡在溫熱的水或牛奶等加以融化，或 是隔水加熱，再加入拌勻後，放進冰箱冷藏至凝結即可。製成品口感軟黏，常用來製作果凍、布丁、慕斯、涼豆花等。明膠有片狀與粉狀之分，片狀的需先用熱水泡 軟才能使用。由於明膠在25度左右就會融化，因此在泡軟明膠片時，一定要使用冰水。泡的時候要注意每一片明膠之間不要沾粘，沾粘的部份會導致吸水不均勻， 製作出的成品口感也會不均勻。

另外明膠泡水還有一個好處，由於明膠是取自動物的皮骨，因此帶有一股特殊的味道，有人會覺得是腥味。泡水可 以讓一部分味道溶於水，吃起來味道就不會那麼明顯。由於明膠怕高溫或酸破壞，新鮮或是冷凍的鳳梨、奇異果、薑、木瓜等水果，由於富含蛋白質分解酵素，酸性 也較高，會分解明膠裡的蛋白質，使得成品無法凝結，就不會變成果凍。因此必須要將水果加熱煮熟之後，由於酵素被破壞了，否則成品會無法凝結。譬如奇異果的 蛋白質分解酵素在75度會失去活性，因此把奇異果煮過之後就可以製作了。由於明膠融化的溫度低，因此做出的成品在室溫下不容易凝結，必須放入冰箱冷藏。在 食品加工上，吉利丁的應用非常的廣，包括藥品膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等。



吉利T＆果凍粉 (Pectin)

吉 利T又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與果凍粉相似，融化的溫度較動物性的吉利丁高，必須溶於80℃以上的熱水，可以 取代吉利丁片。使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，成品口感介於洋菜與吉利丁之間，柔軟有彈性，由於是植物性，因 此沒有吉利丁的腥 味，素食者可選此取代吉利丁。使用時，要把糖和吉利T先混合均勻，另外燒水，等水煮沸再將吉利T混合物倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，如此做出來的果凍 會比較透明。在使用上，吉利丁一片約2.5g，等於1/2小匙吉利丁粉。

再介紹一下 洋菜 ＆ 洋菜粉 (Agar)

市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80～120左右，以1:100來計算比較方便。



把果凍液倒入模具裡面。



放入冰箱冷藏，待果凍凝固，就可以自由發揮拉。夏天在灑上一點碎冰，就變成果凍冰囉！



這是做給云云的飯後點心 - 蘋果黑糖凍。
蘋果切太大塊了，再外加手殘，果凍被我用破好幾個，哈哈...好吃就好啦！